單項(xiàng)選擇題判斷啤酒成熟的唯一指標(biāo)是（）

A.雙乙酰
B.酒精
C.二氧化碳
D.高級(jí)醇


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1.單項(xiàng)選擇題麥汁發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）

A.高級(jí)醇等副產(chǎn)物
B.新酵母細(xì)胞的蛋白質(zhì)
C.新的氨基酸和蛋白質(zhì)
D.含硫化合物

2.單項(xiàng)選擇題爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）

A.＜300mg/L
B.＞450mg/L
C.300~400mg/L
D.＜200mg/L

3.單項(xiàng)選擇題啤酒中雙乙酰的限值為（）

A.1.0g/L
B.1.0mg/L
C.0.1g/L
D.0.1mg/L

4.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵時(shí)麥汁中的糖主要被轉(zhuǎn)化為（）

A.酒精等產(chǎn)物
B.含硫化合物
C.新酵母細(xì)胞
D.高級(jí)醇等副產(chǎn)物

5.單項(xiàng)選擇題引起啤酒日光臭的物質(zhì)是（）

A.硫醇
B.乙基硫醇
C.硫化氫
D.二甲基硫醇