單項選擇題層酥主坯是由于干油酥和（）兩塊不同質感的主坯結合而成的。
A.水油面團
B.膨松面團
C.溫水面團
D.冷水面團
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1.單項選擇題層酥性主坯的工藝流程：粉料→油脂→調制成（）。
A.水油面
B.干油酥
C.明酥
D.暗酥
2.單項選擇題粉料加油脂加（）調制成水油面。
A.鹽
B.糖
C.水
D.輔料
3.單項選擇題化學膨松性主坯工藝流程：粉料、化學膨松劑、（），三種物料一起混合調制，再醒發(fā)。
A.面肥
B.油
C.水
D.輔料
4.單項選擇題酵母膨松性主坯的工藝流程、物料、（）、水三種原料一起調制，再醒發(fā)。
A.油
B.生物膨松劑
C.化學膨松劑
D.面肥
5.單項選擇題物理膨松法適宜品種（）等點心。
A.馬拉糕
B.蛋糕
C.干層油糕
D.糖糕