判斷題

濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。

答案：錯誤

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減壓煮制所得的食品色、香、味都比常壓煮制好。

答案：正確

經(jīng)過濕腌法所得的制品，其色澤和風味不及干制腌品。

答案：正確