下屬于蛋面類面團(tuán)的是（）。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

搟制燒賣皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。

制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。

在擘酥皮的加工過(guò)程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。

雞粒餡是（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開(kāi)酥方法制作的。

燒賣皮的搟制方法為（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。