單項(xiàng)選擇題上漿后的原料在烹飪過(guò)程中容易（）
A.粘連
B.散開
C.變色
D.以上都不是
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1.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
A.脫漿
B.變質(zhì)
C.變色
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
A.魚肉
B.雞肉
C.牛肉
D.豆腐
3.單項(xiàng)選擇題掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
A.減少吸油量
B.增加吸油量
C.不吸油
D.以上都不對(duì)
4.單項(xiàng)選擇題以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
A.青花瓷盤裝紅燒肉
B.玻璃碗裝水果沙拉
C.木質(zhì)托盤裝壽司
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
A.豆角
B.茄子
C.土豆
D.以上都是
最新試題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成厚片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過(guò)程中（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題