單項選擇題切片時，哪種原料適合切成蝴蝶片（）
A.魚肉
B.雞肉
C.豬肉
D.牛肉
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1.單項選擇題切絲時，為了防止原料滑動，可以將原料（）
A.固定在案板上
B.用手按住
C.浸泡在水中
D.冷凍后再切
2.單項選擇題切條時，哪種原料適合切成粗條（）
A.芹菜
B.豆角
C.萵筍
D.白菜
3.單項選擇題切丁時，對于質(zhì)地較硬的原料可以先（）再切。
A.煮熟
B.蒸熟
C.炸熟
D.烤熟
4.單項選擇題切片時，哪種原料適合切成薄片后卷起來（）
A.牛肉
B.豬肉
C.雞肉
D.羊肉
5.單項選擇題切絲時，哪種原料適合逆絲切（）
A.雞肉
B.豬肉
C.魚肉
D.牛肉