食品安全衛(wèi)生學食物中毒部分章節(jié)練習(2017.12.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題砷在機體內(nèi)可與細胞內(nèi)酶的（）結(jié)合而使其失去活性，從而引起細胞死亡。

2 亞硝酸鹽中毒時，應用（）解毒.

3.填空題黃曲霉毒素的毒性包括（）、（）、（）。

參考答案：致癌、致突變、肝細胞壞死

4.填空題馬鈴薯的毒性成分為（），又名茄堿，對胃腸黏膜有較強的刺激作用。

5 食源性疾病的基本要素包括（）

6.填空題產(chǎn)黃曲霉毒素的常見菌種為（）、（）。

參考答案：黃曲霉；寄生曲霉

7 細菌性食物中毒的發(fā)病原因為（）.

8 有機磷農(nóng)藥中毒的主要毒作用機制為（）.

9.填空題副溶血性弧菌食物中毒的預防抓?。ǎ?、（）、（）三個主要環(huán)節(jié)。

參考答案：防止污染；控制繁殖；殺滅病原菌

10.填空題青皮紅肉魚中的有毒物質(zhì)，主要是因為青皮紅肉魚中有較高含量的（）。