制糖工藝章節(jié)練習(xí)(2018.01.21)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)
1.名詞解釋夾雜物分離器
參考答案：

用封閉的鏈條帶動(dòng)的設(shè)備，鏈條上安裝有耙子，與甜菜流送溝中的水流逆向轉(zhuǎn)動(dòng)，從而達(dá)到捕抓甜菜中的夾雜物使其與甜菜分離的目的。

2.名詞解釋除草
參考答案：

除去混在甜菜中的雜草、莖葉等輕質(zhì)夾雜物的過(guò)程。

參考答案：它集砂質(zhì)乳脂糖和膠質(zhì)奶糖的優(yōu)點(diǎn)于一體，由于微晶均勻地分布在網(wǎng)狀構(gòu)架中，所以它不但降低了粘度而且構(gòu)造了穩(wěn)固的質(zhì)構(gòu)。它不易變...
4.名詞解釋菜絲碎量
參考答案：

甜菜絲中長(zhǎng)度短于1cm和厚度薄于0.5cm的碎料的重量百分?jǐn)?shù)。

5.名詞解釋高活性干酵母
參考答案：

具強(qiáng)壯生命活力的壓榨酵母經(jīng)低溫脫水后制得的有高發(fā)酵力的干菌體，且發(fā)酵速度快，溶解性好，含水分5.0%-6.0%。

參考答案：具有特殊的乳脂香味或焦香味，蛋白質(zhì)含量不低于1.5%，脂肪不低于3.0%。組織細(xì)膩滑潤(rùn)，乳化較完全的乳濁液固體。生產(chǎn)過(guò)程...
參考答案：巧克力物料通過(guò)內(nèi)外缸形成三階段精煉：最初階段物料從精磨機(jī)研磨后直接輸送到精煉機(jī)的外缸，進(jìn)行干精煉，經(jīng)攪拌器葉板的強(qiáng)化拌和...
8.名詞解釋清凈
參考答案：

除去糖汁中非蔗糖物質(zhì)的過(guò)程。

參考答案：

鍛燒石灰石時(shí)所用焦煤（或無(wú)煙煤）對(duì)石灰石的重量百分?jǐn)?shù)。

10.名詞解釋廢粕
參考答案：

甜菜絲經(jīng)滲出提取蔗糖后的廢絲。