食品衛(wèi)生學食品污染及其預(yù)防章節(jié)練習(2018.01.13)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題影響有毒有害金屬毒作用強度的因素有哪些？

參考答案：（1）金屬元素的存在形式：以有機形式存在的金屬及水溶性較大的金屬鹽類，因其消化道吸收較多，通常毒性較大。
（2...

2.問答題什么是輻照食品？食品輻照的用途、優(yōu)點及衛(wèi)生安全性。

參考答案：輻照食品：是指利用人工控制的輻射能源處理過的食品。
食品輻照的用途及優(yōu)點：
（1）殺蟲、滅菌和抑制根...

3.填空題多環(huán)芳烴（PAH）化合物是一類具有較強（）的食品化學污染物，其中（）系多環(huán)芳烴的典型代表。

參考答案：致癌作用；苯并（a）芘

4.填空題在食品中常見的細菌稱為食品細菌，其中包括（）、相對致病性細菌和（）。

參考答案：致病性細菌；非致病性細菌

5.填空題黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是都有（）和香豆素，在紫外線照射下都發(fā)生（）。

參考答案：二呋喃環(huán)；熒光

6.填空題我國食品衛(wèi)生標準（GB2762-1994）規(guī)定魚和其它水產(chǎn)品中汞容許限量為（）。

7.填空題常見的食品保藏方法有化學保藏、（）、高溫保藏、干燥保藏和（）。

參考答案：低溫保藏；輻照保藏

8.填空題食品中的PCDD/Fs主要來自于（）的污染，尤其是經(jīng)過生物鏈的富集作用，可在（）中達到較高的濃度。

參考答案：環(huán)境；動物性食品

9 目前已知在谷物中存在的單端孢霉烯族化合物主要有（）。

10.填空題化學性污染主要包括來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物；食品容器、包裝材料、運輸工具等接觸食品時溶入食品中的（）；（）；在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的物質(zhì)及摻假、制假過程中加入的物質(zhì)。

參考答案：有害物質(zhì)；濫用食品添加劑