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每日一練
章節(jié)練習
食品衛(wèi)生學各類食品衛(wèi)生及其管理章節(jié)練習(2018.02.25)
來源:考試資料網
1.填空題
低酸性罐頭的典型平酸菌為()。
參考答案:
嗜熱脂肪芽胞桿菌
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2.問答題
轉基因生物的安全問題主要涉及哪些方面?
參考答案:
轉基因生物的安全問題主要涉及兩個方面:①對生態(tài)環(huán)境的安全;②轉基因食品對人體和動物的食用安全性。
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3.填空題
牲畜宰殺后,從新鮮至腐敗變質要經僵直、()、自溶和腐敗四個過程。
參考答案:
后熟
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4.填空題
肉制品加工時,除肉松可使用條件可食肉作原料肉外,其余品種需以()為原料。
參考答案:
良質肉
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5.問答題
轉基因食品管理涉及哪幾方面的問題?
參考答案:
轉基因食品的管理主要涉及三個方面:(1)轉基因食品的食用安全性;(2)食品中轉基因成分的檢測和抽樣方法;(3)如何科學合...
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6.問答題
目前我國保健食品的生產經營中存在哪些主要問題?
參考答案:
(1)在標簽、說明書和廣告宣傳上夸大宣傳保健功能
雖然所有的合法保健食品的產品說明書都經過衛(wèi)生部審批,但少數(shù)企...
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7.填空題
糧豆含水分的高低與儲藏時間的長短和加工密切相關,糧谷的安全水分為()。
參考答案:
12%~14%
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8.填空題
畜肉處于()和()階段為新鮮肉。
參考答案:
僵直;后熟
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9.問答題
簡述口蹄疫病畜肉的處理。
參考答案:
凡確診或疑似患口蹄疫的牲畜應急宰,為杜絕疫源傳播同群牲畜均應全部屠宰。體溫升高的病畜肉、內臟和副產品應高溫處理。體溫正常...
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10.填空題
一般保存蔬菜、水果的適宜溫度是()左右。
參考答案:
0℃
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