精細化學(xué)工程香料學(xué)章節(jié)練習(xí)(2018.03.18)
來源:考試資料網(wǎng)2.名詞解釋香蘭素Vanillin
參考答案:
白色值微黃色針狀晶體,具有強烈又獨特的香莢蘭豆香氣。是食品工業(yè)中食用最多的食品賦香劑之一,是配制香草香精的主體原料。
3.名詞解釋香葉醇Geraniol
參考答案:
無色至淡黃色液體,具有似玫瑰的花香香氣,廣泛用于花香型日用香精,微量用于食用香精中。
5.名詞解釋定香劑
參考答案:
是使香精放置數(shù)日后香調(diào)不變,能調(diào)節(jié)各香成分的揮發(fā)度,使香氣較長時間留駐所加入的香成分
7.名詞解釋修飾
參考答案:
用某種香料的香氣去修飾另一種香料,使之在香精中產(chǎn)生更為新奇和美好的香氣效果
8.問答題簡述黃姜皂素的積累規(guī)律?
參考答案:
姜皂素積累的高峰期是在現(xiàn)蕾及盛花期,結(jié)實后明顯下降;2年生植株皂素含量明顯高于1年生的。
9.名詞解釋特征香氣
參考答案:
是指燃吸時具有明顯而優(yōu)美的特征香氣。分明顯優(yōu)美、較明顯優(yōu)美、尚明顯優(yōu)美三個標(biāo)度。