冷藏工考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.12)

判斷題
食品凍結(jié)時的耗冷量是指一定重量的食品，在凍結(jié)過程中所放出的熱量。
答案：正確
單項選擇題
制冷量越多，消耗的壓縮功越小，制冷系數(shù)就（）。
A、越小
B、不確定
C、越大
D、不變
問答題
有一實驗室某次室間質(zhì)評5個批號氯的靶值分別為l10．3mmol／L、95．6mmol／L、125．4mmol／L、90．2mmol／L、135．0mmol／L，測定結(jié)果分別是115．3mmol／L、99．2mmo1／L、131．2mmol／L、94．1mmol／L、142．3mmol／L，請計算出該實驗室本次室間質(zhì)評氯的得分，并對質(zhì)評成績作一簡要分析。（氯的PT方案質(zhì)量要求是靶值±5％）
答案：（1）根據(jù)氯的質(zhì)量要求是靶值±5%，分別求出各批號的可接受范圍為104.8～115.8、90.8~100.4、119.1...
單項選擇題
果蔬的（）方法中冷空氣低速循環(huán)，吸收田間熱和呼吸熱，維持穩(wěn)定低溫。
A、冷水循環(huán)冷卻
B、冷空氣冷卻
C、真空氣化冷卻
D、碎冰冷卻
單項選擇題
肉類兩階段快速冷卻時，第一階段冷卻后，腿中心的溫度還較高，約為（）左右。
A、10℃
B、20℃
C、25℃
D、30℃
單項選擇題
（）是指物質(zhì)被加熱或冷卻時引起溫度上升或下降所吸收或放出的熱量。
A、焓
B、潛熱
C、內(nèi)能
D、顯熱
單項選擇題
庫房規(guī)定垛碼高度與某種商品按樓板載荷能力計算垛碼高度的比率稱為（）。
A、高度
B、容量
C、高度折合系數(shù)
D、體積
判斷題
冷藏工應(yīng)該具備的職業(yè)道德不包括企業(yè)管理。
答案：正確
單項選擇題
食品升溫時，把食品放在比（）高3～5℃，相對濕度為75﹪～80﹪的環(huán)境中升溫。
A、食品溫度
B、庫溫
C、蒸發(fā)溫度
D、冷凝溫度
單項選擇題
食品儲存的目的就是維持食品的營養(yǎng)價值，（）保存期，防止食品腐敗變質(zhì)。
A、維持
B、延長
C、改變
D、縮短