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食品行業(yè)技能鑒定考試

題庫(kù)首頁(yè) 每日一練章節(jié)練習(xí)

西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.25)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 培訓(xùn)中使用的實(shí)踐指導(dǎo)法，要求教師作到（）。

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2.判斷題制作德式清湯要把培根炒一下。

參考答案：對(duì)

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3 制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黃油炒香（）。

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4 （）是以善惡為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。

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5 冷藏法保存蔬菜采取的溫度是（）。

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6 干燥保藏法是采取措施降低原料的（）。

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7 魚(yú)類(lèi)在產(chǎn)卵期（）的含量比平時(shí)高數(shù)倍。

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8.判斷題使用食品添加劑的目的之一是為了掩蓋食品的已有缺陷。

參考答案：錯(cuò)

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9.判斷題保證產(chǎn)品質(zhì)量是成本核算的基本條件之一。

參考答案：錯(cuò)

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10.判斷題食品強(qiáng)化劑是加入食品中的藥物或化學(xué)物質(zhì)。

參考答案：錯(cuò)

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