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食品行業(yè)技能鑒定考試

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西式烹調師考試章節(jié)練習(2019.04.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題蟑螂喜食淀粉或糖類食物，所以它不是雜食昆蟲。

參考答案：錯

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2 污染食品的細菌能否繁殖生長，最重要的影響因素是（）。

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3.判斷題在不同的社會道德反映著不同的階級利益。

參考答案：對

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4 在制作奶油少司時應用（）調劑濃度。

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5 制作紅酒汁燜豬排卷要把豬排卷（）

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6 馬賽魚羹是（）典型的代表菜肴。

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7.判斷題制作香草面包蓉應使用黃油。

參考答案：對

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8.判斷題被火燒傷，如果當時發(fā)現(xiàn)皮膚破損，應保持破損處清潔，并涂上一點治燒傷的藥。

參考答案：錯

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9.判斷題鼠尾草的英文單詞是Marjoram。

參考答案：錯

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10.判斷題維持體溫的熱量占肌體總能量的50%以上。

參考答案：對

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