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每日一練
章節(jié)練習(xí)
食品化學(xué)脂類章節(jié)練習(xí)(2019.04.27)
來源:考試資料網(wǎng)
1
下列說法正確的是()
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2.填空題
三個(gè)雙鍵以上的多烯酸稱()。在陸上動(dòng)物及少數(shù)幾種植物油脂僅發(fā)現(xiàn)(),它是人體前列腺素的重要前體物質(zhì)。
參考答案:
多不飽和脂肪酸;花生四烯酸
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3.填空題
油脂自動(dòng)氧化歷程中的氧是(),首先在()位置產(chǎn)生自由基;油脂光敏氧化歷程中的氧是(),進(jìn)攻的位置是()。其中()歷程對油脂酸敗的影響更大。
參考答案:
基態(tài)氧、雙鍵的a-C、單線態(tài)氧、雙鍵上的任一C原子、光敏氧化
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4
下列哪一項(xiàng)不是油脂的作用。()
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5.問答題
油脂的精制有哪幾個(gè)步驟,它的作用是什么?
參考答案:
1、除雜:作用,除去懸浮于油中的雜質(zhì)
2、脫膠:作用:除去磷脂
3、脫酸:作用:除去游離態(tài)的脂肪酸<...
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6.判斷題
油脂中飽和脂肪酸不發(fā)生自動(dòng)氧化。
參考答案:
對
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7.填空題
一般油脂的加工方法有:()、熬煉法、()、機(jī)械分離法。
參考答案:
壓榨法、浸出法
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8
天然油脂中,大豆油、花生油、玉米油、橄欖油、椰子油、紅花油、可可脂和豬油等容易形成()型晶體。
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9.判斷題
水解型酸敗是由于油脂中不飽和脂肪酸被氧化、水解而造成的。
參考答案:
錯(cuò)
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10
餅干生產(chǎn)中采用哪種油脂較為好()
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