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西式烹調(diào)師考試章節(jié)練習(xí)(2019.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1 營養(yǎng)強(qiáng)化劑遇（）一般不會被破壞。

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2 我們在制作韃靼牛扒的輔料有（）

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3 道德主要是依靠人們自覺的（）來維持的。

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4.判斷題布朗基礎(chǔ)湯主要用于調(diào)制奶油少司。

參考答案：錯

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5 由于魚肉含有較多的水分和（），固容易腐敗變質(zhì)。

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6.判斷題兩種以上食物同時食用比其中一種食物單獨(dú)食用，其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值要高。

參考答案：對

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7 在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是（）。

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8 不能用細(xì)菌總數(shù)反映的食品衛(wèi)生指標(biāo)是（）。

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9 魚類脂肪“魚油”所不具備的功能是（）。

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10 石斑魚主要分布于（）海洋中。

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