食品安全衛(wèi)生學(xué)食品污染部分章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品腐敗性細(xì)菌的代表是（）.

2 需經(jīng)過體內(nèi)的代謝活化后才具有致癌作用的物質(zhì)是（）

3 橡膠的毒性來源于（）.

4.問答題食品雜物污染的主要途徑有哪些？

①食品在生產(chǎn)時(shí)的污染；②食品儲(chǔ)存過程中的污染；③食品運(yùn)輸過程的污染；④意外污染；⑤食品的摻雜摻假。

5 黃曲霉毒素的特性有（）

6 食品的化學(xué)保藏法包括（）

7.填空題食品污染根據(jù)污染物的性質(zhì)可分為（），（）和（）3大類。

參考答案：生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染

8.問答題簡(jiǎn)述食品容器，包裝材料在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理措施.

參考答案：在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行生成工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，按規(guī)定的配方和工藝生成，如需要更改配方中原料的品種，應(yīng)經(jīng)批準(zhǔn)方可生產(chǎn)。建立健全...

9 影響食品中丙烯酰胺形成的因素主要是（）

10.問答題簡(jiǎn)述預(yù)防雜環(huán)按類化合物對(duì)人體危害的措施.

參考答案：預(yù)防雜環(huán)胺類化合物對(duì)人物危害的措施有四個(gè)方面：①改變不良的烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣，少吃燒烤煎炸食物；②增加蔬菜水果的攝入量；...