食品工藝學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.01)

問(wèn)答題
簡(jiǎn)述噴霧干燥系統(tǒng)組成及主要設(shè)備。
答案：1.空氣加熱、輸送系統(tǒng)：空氣過(guò)濾器、空氣加熱器，風(fēng)機(jī)等。
2.料液供送、噴霧系統(tǒng)：包括高壓泵或送料泵、噴霧器...
問(wèn)答題
在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？
答案：
腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述洗擦器的作用。
答案：
溶解無(wú)菌氣中殘留的雙氧水及過(guò)濾臟物汽水分離器的作用汽水分離。
填空題
伺服馬達(dá)控制系統(tǒng)的主要組成包括（）、（）、（）。
答案：程序；調(diào)控單元；功率單元
多項(xiàng)選擇題
肉（胴體）主要由肌肉組織、脂肪組織、結(jié)締組織和骨骼組織四大部分組成。四種組織在胴體中的比例，受以下因素影響，包括有（）
A.動(dòng)物種類
B.品種
C.性別
D.年齡
E.使用性質(zhì)
判斷題
攪拌型酸乳和凝固酸乳主要的區(qū)別在于原料的不同。（）
答案：錯(cuò)誤
判斷題
食品的酸度越高，PH越低，微生物的耐熱性越強(qiáng)
答案：錯(cuò)誤
單項(xiàng)選擇題
TBA/22有幾個(gè)條形碼電眼（）。
A、4
B、2
C、6
D、8
問(wèn)答題
氣調(diào)貯藏庫(kù)的特點(diǎn)有哪些？
答案：
（1）良好的隔熱性、防潮性
（2）氣密性
（3）安全性
（4）單層結(jié)構(gòu)
單項(xiàng)選擇題
反射式電眼當(dāng)被物體擋住時(shí)，橙色和綠色指示燈（）。
A、都亮
B、都不亮
C、綠色亮