食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.05.04)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)中有致甲狀腺腫作用的物質(zhì)是（）.

2 黃曲霉毒素的特性有（）

3.填空題影響沙門(mén)菌繁殖的主要因素是（）和（）。

參考答案：溫度；貯存時(shí)間

4 在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？（）

5.判斷題未取得食品衛(wèi)生許可證不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

6.判斷題食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染。

7.填空題副溶血性弧菌食物中毒是我國(guó)（）地區(qū)常見(jiàn)的食物中毒。

8.問(wèn)答題霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)及其產(chǎn)毒條件？

參考答案：1、霉菌產(chǎn)毒的特點(diǎn)
（1）同一產(chǎn)毒菌株的產(chǎn)毒能力有可變性和變異性
（2）產(chǎn)毒菌種所產(chǎn)的霉菌毒素不具有...

9 下述食品污染物中，（）是屬于食品的雜物污染。

10 在食品加工場(chǎng)所開(kāi)展除蟲(chóng)滅害工作時(shí)，應(yīng)對(duì)（）實(shí)施保護(hù)措施。