啤酒品酒師章節(jié)練習(xí)(2019.05.05)

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1 淡色優(yōu)級(jí)啤酒的濁度應(yīng)要求≤（）EBC。

2 深色麥芽的焙焦溫度一般控制在旦（）℃。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)要分析乙醛的形成及影響因素？

參考答案：（1）麥汁通風(fēng)；提高麥汁pH，增加通風(fēng)，利于乙醛的形成。
（2）酵母接種量大，利于乙醛的形成。
（3...

4.填空題增濕粉碎時(shí)麥芽通過(guò)（）或水霧處理短時(shí)間，使皮殼增濕變?nèi)彳洠呷樗只静蛔?，以有利于粉碎?/a>

5.填空題品評(píng)人員將產(chǎn)品的所有特性進(jìn)行定性、定量的分析和描述評(píng)價(jià)，稱(chēng)為（）方法。

6.判斷題經(jīng)過(guò)發(fā)酵，苦味質(zhì)和色度都降低。

7 麥汁制備過(guò)程若進(jìn)行酸休止，由于（）的作用有可能提高老化前驅(qū)物質(zhì)的含量，不利于啤酒的抗老化作用。

8.判斷題感官品評(píng)的質(zhì)量描述法常用于質(zhì)量分析、研究、試驗(yàn)等。

9.填空題品評(píng)場(chǎng)所應(yīng)遠(yuǎn)離震動(dòng)及噪音大的地方，一般要求噪音在（）分貝以下為最理想。

10 工業(yè)界用水主要是兩種：（）溶解雜質(zhì)多、懸浮物多、水質(zhì)波動(dòng)大、受污染大，需注意檢測(cè)和處理；（）水質(zhì)清潔，有機(jī)物、懸浮物少，硬度較高，一般需適當(dāng)處理。