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乳品檢驗工章節(jié)練習(2019.05.08)

填空題
取樣的數(shù)量的確定應考慮（）、分析方法的要求和被檢物的均勻程度。
答案：視覺器官
單項選擇題
為了抑制脂肪酶的活性，采用的處理溫度為（）。
A、50℃
B、60℃
C、70℃
D、85℃以上
判斷題
調節(jié)高倍鏡比調節(jié)低倍鏡要仔細，這是因為在高放大率條件下焦深較小。
答案：正確
單項選擇題
下列有關乳描述錯誤的是（）。
A、產犢前15d內的末乳不得收購
B、產犢后15d內的初乳不得收購
C、酸度超過200T的牛不得收購
D、添加有防腐劑和抗菌素的乳不得收購
問答題
敘述革蘭氏染色操作步驟。
答案：涂片→干燥→固定→結晶紫染色→水洗→碘液酶染→水洗&rarr...
問答題
細菌總數(shù)的測定有何意義？
答案：
（1）、判定食品被污染的程度；
（2）、觀察細菌在食品中繁殖的動態(tài)，以便對被檢樣品進行衛(wèi)生學評價。
問答題
異常乳的種類有哪些？
答案：
（1）生理異常乳
（2）化學異常乳
（3）微生物污染乳
（4）病理異常乳
判斷題
部分人因消化道內缺乏乳糖酶，不能分解和吸收乳糖，飲用牛乳后會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等臨床癥狀，這種現(xiàn)象稱為乳糖不適癥。
答案：正確
判斷題
空白對照試驗可以消除偶然誤差。
答案：錯誤
填空題
一般光學顯微鏡的光學系統(tǒng)是由（）和照明系統(tǒng)兩部分組成的。
答案：成像系統(tǒng)

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