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油脂加工技術(shù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.08)

問答題
簡述油料膨化浸出的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：油料膨化浸出的優(yōu)缺點(diǎn)：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游...
問答題
飼用豆粕和食用豆粕的蒸脫條件有何不同？
答案：飼料豆粕脫溶需要高溫（110-125）、濕熱（60kg蒸汽/t粕）、較長時(shí)間（30min以上），以去除尿素酶等抗?fàn)I養(yǎng)因子...
問答題
簡述溶劑蒸脫過程中混合氣體凈化的方法。
答案：1、干式捕集法：利用旋風(fēng)分離器分離出固體粕粉粉末；
2、濕式捕集法：用冷水、熱水或溶劑捕集固體粕粉粉末；
問答題
動(dòng)力螺旋榨油機(jī)是如何實(shí)現(xiàn)對(duì)榨料壓縮的？
答案：螺旋榨油機(jī)對(duì)榨料實(shí)現(xiàn)壓縮是由于：榨料在榨膛中受旋轉(zhuǎn)螺旋軸向前推進(jìn)的同時(shí)，由于螺旋軸上榨螺螺距的縮短，對(duì)榨料的推進(jìn)速度減慢...
問答題
起酥油的功能特性及影響因素有哪些？
答案：起酥油的功能特性包括可塑性、起酥性、酪化性、乳化性、吸水性、氧化穩(wěn)定性和油炸性。
影響因素：
（一）...
問答題
簡述油料膨化浸出工藝的優(yōu)缺點(diǎn)。
答案：料坯經(jīng)膨化后：膨化料粒的容重增大，油料細(xì)胞組織被徹底破壞，內(nèi)部具有更多的空隙度，外表面具有更多的游離油脂，粒度及機(jī)械強(qiáng)度...
問答題
什么是隨機(jī)酯交換？
答案：在酸、堿或金屬催化劑的作用下，同種油脂或不同種油脂的甘三酯分子之間或分子內(nèi)的酰基再分配，最終達(dá)到在甘三酯混合物內(nèi)部脂肪酸...
問答題
簡述飼用豆粕和低變性食用豆粕預(yù)處理、浸出工藝的區(qū)別及濕粕脫溶條件的區(qū)別。
答案：飼用豆粕和低變性食用豆粕預(yù)處理、浸出工藝條件的區(qū)別在于：飼用豆粕的除雜要求不嚴(yán)格，可以脫皮或不脫皮，脫皮率高低均可，可以...
問答題
什么是芥末調(diào)味油？
答案：芥末油為淺黃色油狀液體，外觀清亮透明，具有解膩爽口、增進(jìn)食欲的作用，有獨(dú)特的刺激性氣味和辛香。
問答題
分提設(shè)備有哪些？
答案：
分提設(shè)備按其功能分為結(jié)晶設(shè)備、養(yǎng)晶設(shè)備、固、液相分離設(shè)備和硅藻土處理設(shè)備。

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