餐飲服務(wù)與管理中餐廳服務(wù)章節(jié)練習(xí)(2019.05.10)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題代客辦事要做到一（）、二清、三及時(shí)。

2 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)、保存和使用食品添加劑。應(yīng)當(dāng)將食品添加劑存放于（）櫥柜等設(shè)施中，標(biāo)示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺(tái)賬。

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3.填空題送別客人時(shí)，應(yīng)走在客人左后方，距離約（）厘米。

參考答案：50

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4 客房服務(wù)中，為客人臨時(shí)添加物品額外服務(wù)一般在（）分鐘內(nèi)完成。

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5 食品處理區(qū)指食品的粗加工、切配、烹調(diào)、備餐、專間、食品庫(kù)房、餐用具清洗消毒和保潔場(chǎng)所等區(qū)域，分為（）。

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6 已制作的色拉應(yīng)立即食用，不立即食用的應(yīng)在低溫條件下（）℃為宜存放，存放時(shí)間不宜超過（）小時(shí)

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7 任何單位或者個(gè)人（）對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

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