A.10 B.20 C.30 D.40
A.22.7 B.35.0 C.38.6 D.46.5
A、甜煉乳 B、鮮乳 C、奶油 D、肉類
A.10.5 B.11.0 C.11.2 D.12.6
A、水分含量和水分活度是兩種不同的概念 B、水分活度表示食品中水分存在的狀態(tài) C、水分活度的大小對食品的色、香、味、質構以及食品的穩(wěn)定性都有著重要的影響 D、同一種食品，水分含量越高，水分活度一定越高
A.殺滅微生物中的致病菌和有害微生物 B.為發(fā)酵劑的菌種創(chuàng)造一個雜菌少、有利生長繁殖的外部環(huán)境 C.提高乳蛋白的水合力 D.防止砂糖結晶析出
A.細菌數(shù) B.風味 C.西利萬諾夫試驗 D.顏色
A.2.5 B.3.2 C.3.5 D.4.0
A.評價人員必須具有良好的生理和精神條件 B.樣品溫度適中 C.樣品應存貯一定時間后再進行評定 D.采樣方法要標準
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