00201飯店餐飲管理章節(jié)練習(xí)(2019.08.01)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：蒸餾酒；釀造酒；配制酒
2.名詞解釋蒸汽消毒法
參考答案：將已經(jīng)洗凈的餐具放入蒸籠或蒸柜中，蓋嚴(yán)后打開蒸汽蒸15MIN。
參考答案：一方面，餐飲服務(wù)是由餐飲部工作人員通過手工勞動(dòng)來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、受教育程度及其職業(yè)培訓(xùn)程度等...
參考答案：（1）餐飲在旅游中具有重要作用
（2）餐飲服務(wù)直接影響飯店聲譽(yù)
（3）餐飲收入是飯店收入的重要組成部...
參考答案：第一，全面負(fù)責(zé)餐飲部食品、飲料的生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；
第二，和主廚師長(zhǎng)一...
參考答案：（1）競(jìng)爭(zhēng)報(bào)價(jià)采購(gòu)，適用于采購(gòu)次數(shù)頻繁，往往需要每天進(jìn)貨的食品原料。餐飲絕大部分鮮活原料的采購(gòu)業(yè)務(wù)多屬于此種性質(zhì)。