食品安全衛(wèi)生學(xué)章節(jié)練習(xí)(2019.08.12)

來源：考試資料網(wǎng)

1.填空題河豚毒素的化學(xué)名稱是（），是一種（），卵巢、肝、腸中含量最高，皮膚中只有少量，肌肉基本不含毒。

參考答案：氨基全氫間二氮雜萘；非蛋白類經(jīng)毒素

2.問答題加工中B（а）P的污染來源、危害及預(yù)防措施？

參考答案：加工中B（а）P的污染來源：
1.原料中B（а）P的污染
（1）煙塵的污染（2）工業(yè)廢水、廢氣的污染...

3.問答題霉菌和霉菌毒素的食品衛(wèi)生學(xué)意義？

（1）霉菌污染可引起食品變質(zhì)，食品的食用價值降低，甚至完全不能食用。
（2）霉菌毒素可引起人畜中毒。

4 食品加熱殺菌的方法包括（）

5.問答題請舉例說明動物性天然有毒物質(zhì)有哪些？

參考答案：1、無鱗魚毒素
主要存在一些海產(chǎn)魚以及龜、鱉、鱔等魚類
2、河豚魚毒素
主要存在于河豚的卵...

6.判斷題《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，采購時不得采購。

7.判斷題影樓、娛樂廳、酒吧、茶樓等有食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的公共場所可以不按相應(yīng)的衛(wèi)生許可條件領(lǐng)取食品衛(wèi)生許可證。

8.填空題影響沙門菌繁殖的主要因素是（）和（）。

參考答案：溫度；貯存時間

9.填空題貝類毒素主要有（）、（）和（）3大類。

參考答案：麻痹性貝類毒素；腹瀉性貝類毒素；神經(jīng)貝類毒素

10.填空題在豆科植物中，常常含有一些有毒有害因子，包括（）、（）、（）、（）、（）、（）等等。

參考答案：蛋白酶抑制劑；脂肪氧化酶；植物紅細(xì)胞凝集素；致甲狀腺腫素；抗維生素因子；皂甘類和黃酮類