食品化學(xué)水分章節(jié)練習(xí)(2019.09.24)
來源:考試資料網(wǎng)
參考答案:—40℃以上結(jié)冰與否;能否作溶劑 參考答案:
是指那些結(jié)合最牢固的、構(gòu)成非水物質(zhì)組成的那些水。
參考答案:
在恒溫條件下,食品的含水量(用每單位干物質(zhì)質(zhì)量中水的質(zhì)量表示)與αW的關(guān)系曲線。
參考答案:食品中的水分有著多種存在狀態(tài),一般可將食品中的水分分為自由水(或稱游離水、體相水)和結(jié)合水(或稱束縛水、固定水)。其中,...