00980烹飪?cè)蠈W(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.02.28)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1 蔗糖加熱到200攝氏度以上可以脫水形成（）

2.判斷題廚師的職業(yè)道德和職業(yè)能力是決定薪水待遇的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

3.判斷題雜糧的品種包括玉米、燕麥、蕎麥和薏苡等。（）

4.問(wèn)答題西餐上菜順序是怎樣的？

5 含不飽和脂肪酸較多的油脂常溫下一般呈（）

6.判斷題廣東菜取料之廣，為全國(guó)各菜系之最。

7 大豆制品蛋白質(zhì)消化率最高的是（）

8 肉類原料冷凍儲(chǔ)存最適宜的溫度范圍是（）。

9 水分活度在0.91以上時(shí)，生長(zhǎng)的微生物主要是（）

10.判斷題谷物類原料中主要營(yíng)養(yǎng)成分是維生素