餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

問答題
操作時(shí)手部受傷感染了怎么辦？
答案：假如你的手受傷感染了，必須包上繃帶或戴上手套，然后才能開始加工食品。對(duì)一些特殊專間的人員應(yīng)制止參與食品加工。
問答題
對(duì)于從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生有什么要求？
答案：1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。
2.從業(yè)人員不得留長指甲、涂指甲油。工作時(shí)，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)...
填空題
食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全（），不得有（）或（）現(xiàn)象。
答案：分離；逆流；相互交接
判斷題
餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。
答案：正確
單項(xiàng)選擇題
小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）
A.第二類
B.第三類
C.第四類
D.第五類
單項(xiàng)選擇題
（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。
A.任何組織或者個(gè)人
B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者
C.消費(fèi)者
D.以上都對(duì)
名詞解釋
一般操作區(qū)
答案：指其他處理食品和餐用具的區(qū)域，包括粗加工制作區(qū)、切配區(qū)、餐用具清洗消毒區(qū)和食品庫房等。
判斷題
用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。
答案：錯(cuò)誤

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餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

操作時(shí)手部受傷感染了怎么辦？

對(duì)于從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生有什么要求？

食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全（），不得有（）或（）現(xiàn)象。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）

（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

一般操作區(qū)

用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。

餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范章節(jié)練習(xí)(2020.03.24)

操作時(shí)手部受傷感染了怎么辦？

對(duì)于從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生有什么要求？

食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全（），不得有（）或（）現(xiàn)象。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類 （）

（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

一般操作區(qū)

用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。

操作時(shí)手部受傷感染了怎么辦？

對(duì)于從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生有什么要求？

食品加工制作用水的管道系統(tǒng)應(yīng)引自生活飲用水主管道，與非飲用水（如冷卻水、污水或廢水等）的管道系統(tǒng)完全（），不得有（）或（）現(xiàn)象。

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得《餐飲服務(wù)許可證》，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。

小型餐館，小吃店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類（）

（）有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反《食品安全法》的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。

用流水充分沖洗雙手，工作服為短袖的應(yīng)洗到腕部。