釀酒師章節(jié)練習(2020.04.15)

抑制式發(fā)酵是指采用以酒代水配料，使酒醪在開始發(fā)酵時就有較高的酒精含量，對酵母形成一定的抑制作用。

白葡萄酒香氣形成的決定性因素分別是自然條件、葡萄品種、葡萄種植和釀造技術。