00988食品營養(yǎng)學章節(jié)練習(2020.04.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品中強化脂肪酸主要有（）。

2.問答題什么是食物能值？它是如何測定的？

參考答案：食物能值是食物徹底燃燒時所測定的能值，亦稱“物理燃燒值”，或稱“總能值”...

3.問答題如何制定營養(yǎng)健康教育項目？

參考答案：（1）根據(jù)教育目的確定教育對象；
（2）確定教育內(nèi)容；
（3）確定教育方法和形式開發(fā)領(lǐng)導，培養(yǎng)骨干，...

4.問答題胃腸內(nèi)用營養(yǎng)劑有哪些？

（1）天然食品營養(yǎng)劑；
（2）聚合營養(yǎng)劑；
（3）要素營養(yǎng)劑；
（4）組件營養(yǎng)劑。

5 兒童佝僂病是由于缺乏（）造成的。

6 體質(zhì)指數(shù)（BMI）作為評價人體營養(yǎng)狀況的常用指標，其正常范圍是（）。

7 以下產(chǎn)能營養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是（）。

8 三餐食物量的分配應與作息時間和勞動狀況相匹配，一般每日午餐所占的比例應為（）。

9 天然牛奶中缺乏哪種營養(yǎng)素？（）

10.名詞解釋蛋白質(zhì)的功效比值

參考答案：用幼小動物體重的增加與所攝食的蛋白質(zhì)之比來表示將蛋白質(zhì)用于生長的效率。蛋白質(zhì)功效比值=動物增加體重（g）/攝入的食物蛋白...