00193飯店管理概論章節(jié)練習(xí)(2020.04.24)

來源：考試資料網(wǎng)

1.問答題餐飲服務(wù)中質(zhì)量控制的基礎(chǔ)是什么？

參考答案：（1）建立服務(wù)規(guī)程；要根據(jù)中外賓客不同生活水平、消費(fèi)習(xí)慣和對(duì)服務(wù)的要求來制定，同時(shí)要根據(jù)市場(chǎng)需求狀況及飯店自身情況來確立...

2.填空題在科學(xué)管理階段，美國(guó)的（）被譽(yù)為“科學(xué)管理之父”，他提出了一整套的科學(xué)管理思想，從而開創(chuàng)了科學(xué)管理的新紀(jì)元。

3 （）食物中毒出現(xiàn)的癥狀，是以急性胃腸炎狀為主，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

4.判斷題一般情況下，客人期望質(zhì)量越高和住店經(jīng)驗(yàn)越豐富，對(duì)飯店服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)就越低。

5.填空題X理論，建立在“（）”的假設(shè)基礎(chǔ)上；Y理論，則建立在“（）”的假設(shè)基礎(chǔ)上。

參考答案：經(jīng)濟(jì)人；人是自我實(shí)現(xiàn)的人

6.判斷題只有全新產(chǎn)品才是飯店的新產(chǎn)品。

7 對(duì)沒有掛出“請(qǐng)勿打擾”牌的客房，員工的正確服務(wù)程序是（）。

8.判斷題掌握人力資源供求兩方面的信息是制定招聘計(jì)劃必不可少的客觀依據(jù)C。

9.填空題人們通常將色彩分為冷、暖兩大類。暖色調(diào)使人感到（）、（），而冷色調(diào)可使室間顯得比（）并產(chǎn)生（）之感。

參考答案：緊奏；溫暖；實(shí)際大；涼爽

10 對(duì)于酒店來說，保證酒店信息系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)功能和效果的要點(diǎn)最重要的是（）。