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白酒釀造工考試章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

填空題
濃香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全國第一屆評酒會后，把（）作為濃香大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為（）。
答案：瀘州老窖；瀘型酒
單項選擇題
白酒中（）含量與流酒溫度有關(guān)。
A、甲醛
B、乙縮醛
C、乙醛
D、丙醛
判斷題
配料中母糟具有調(diào)解淀粉濃度和酸度的作用。
答案：正確
判斷題
可以用最大稱量為250克的天平稱取500克的物品。（）
答案：錯誤
單項選擇題
濃香型大曲酒蒸餾時一般要求流酒溫度在30℃左右，稱之為（）
A.低溫流酒
B.中溫流酒
C.高溫流酒
D.常溫流酒
判斷題
新型白酒所用的酒精必須是達(dá)到食用級標(biāo)準(zhǔn)水平的酒精。（）
答案：正確
問答題
大渣入缸條件主要有哪些，怎樣控制？
答案：溫度、水分、酸度、淀粉含量。
這里因為純糧發(fā)酵，淀粉，酸度已基本確定，淀粉38%左右，酸度0.2左右，故只控制...
單項選擇題
原酒在入庫貯存前需對其進(jìn)行（）、分類，以形成不同等級、風(fēng)格類型。
A、處理
B、定級
C、勾兌
D、分析
問答題
釀酒過程中添加輔料有哪些作用？
答案：調(diào)整酒醅中的淀粉濃度
沖淡酸度（酸高倒窖）
吸收酒精
保持漿水
使酒醅有一定的疏...
單項選擇題
下列不屬于原窖法工藝的特點(diǎn)中的不利因素有（）
A.勞動強(qiáng)度大
B.酒精揮發(fā)損失量大
C.不利于分層蒸餾
D.不利于生產(chǎn)總結(jié)