中式面點師考試面點工綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)

來源：考試資料網(wǎng)

1 用干醇母發(fā)酵在（）以下，不超過一小時，面團(tuán)不產(chǎn)酸。

2 制作饅頭、包子時最不需具備下列何種設(shè)備（）

3 下列何種面食要用烙或煎的方式制成（）

4 食物中的有毒、有害物質(zhì)對人體的危害包括：化學(xué)性危害、（）、物理性危害。

5 職業(yè)道德與（）關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和諧。

6 制作玉米面蒸餃的要求是：皮薄餡大，（）口感鮮香，呈帶有花褶的月牙形。

7 搓條要求搓緊，搓光，搓圓，（）。

8.判斷題成熟的過程能對食品起消毒殺菌的作用。（）

9.判斷題《食品安全法》規(guī)定，任何單位和個人不得騙造、教布虛假食品安全信。

10.判斷題烙制法的成品特點是皮面香脆，內(nèi)部柔軟或酥松，色澤美觀。（）