食品安全學(xué)綜合練習(xí)章節(jié)練習(xí)(2020.04.28)
來(lái)源：考試資料網(wǎng)1.問(wèn)答題試述“實(shí)質(zhì)等同性”原則。
參考答案：1）以食品在預(yù)期狀況下使用不會(huì)對(duì)人造成傷害為基礎(chǔ)，前提是：以傳統(tǒng)方法生產(chǎn)和使用的食品被認(rèn)為是安全的，這是依據(jù)人們長(zhǎng)期的經(jīng)...
2.問(wèn)答題簡(jiǎn)述汞對(duì)食品污染途徑及預(yù)防措施有哪些？
參考答案：途徑：
⑴ 進(jìn)入人體的汞主要來(lái)自被污染的魚(yú)、貝類(lèi)是食品中的主要來(lái)源。
⑵ 污染的...
⑴ 進(jìn)入人體的汞主要來(lái)自被污染的魚(yú)、貝類(lèi)是食品中的主要來(lái)源。
⑵ 污染的...
參考答案：HACCP系統(tǒng)是控制食源性危害的最經(jīng)濟(jì)、最有效的手段,其將食品衛(wèi)生質(zhì)量管理的重點(diǎn)從依靠最終產(chǎn)品檢驗(yàn)向生產(chǎn)管理過(guò)程轉(zhuǎn)移,通...
9.名詞解釋真菌毒素
參考答案：
一些真菌（主要為曲霉屬、青霉屬及鐮孢屬）在生長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生的易引起人和動(dòng)物病理變化及生理變態(tài)的毒性很高的次級(jí)代謝產(chǎn)物。
