初級中式面點工章節(jié)練習(xí)(2020.04.29)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題網(wǎng)罩，籬，主要用于油炸食物瀝油，撈飯等。

2 老年人膳食缺鈣易患（）。

3 餡餅、湯團等品種的下劑方法一般為（）。

4.判斷題雙手搟餃子皮的方法是：首先將劑子按扁，以雙手按住面杖，壓住劑子，先向右前方，然后向左向后旋轉(zhuǎn)。

5 是由兩個分子的單糖脫水而成的化合物，與人類生活關(guān)系密切的雙糖有（）、蔗糖、乳糖。

6 食品污染按污染物的性質(zhì)可分為生物性、（）和物理性污染三類。

7 在安全技術(shù)中，（）屬于間接安全技術(shù)。

8 電熱烘烤爐的使用主要是通過定溫、（）定時等按鍵來控制，溫度一般最高能達到300度。

9.填空題標(biāo)準(zhǔn)粉適宜做（）等食品。

參考答案：烙餅、燒餅

10.判斷題面點熟制的好與否，將直接影響到點心的口味。