初級(jí)食品檢驗(yàn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.20)

來源：考試資料網(wǎng)

1 油脂的折光指數(shù)的測(cè)定范圍通常在（）

2.判斷題煮制方火腿和火腿腸時(shí)一般要求溫度40～50℃，煮制3～5小時(shí)。

3 下列選項(xiàng)中不屬于我國法定計(jì)量單位的是（）。

4 完整稻谷粒在大米檢驗(yàn)中歸屬（）

5.判斷題在烘烤食品中，糖既是酵母的營養(yǎng)源，又是制品色、香、味形成的基質(zhì)。

6 測(cè)定灰分時(shí)，應(yīng)先將樣品置于電爐上炭化，然后移入馬沸爐中于（）中灼燒。

7 高效液相色譜法測(cè)定山梨酸、苯甲酸樣品加溫除去（），調(diào)pH至近中性，過濾后進(jìn)高效液相色譜儀，經(jīng)反相色譜分離后，根據(jù)（）定性，根據(jù)（）定量。

8 含糖較多的糕點(diǎn)測(cè)定水分不適合用（）測(cè)定的方法。

9.判斷題直接碘量法滴定時(shí)，淀粉指示劑應(yīng)在近終點(diǎn)時(shí)加入。

10 下面對(duì)GB/T13662—1992代號(hào)解釋不正確的是（）