中級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.05.22)

來(lái)源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題溫水面坯適宜抻面、烙餅、面條、蒸餃等品種的制作。

2.填空題產(chǎn)品的成本是它所（）的各種原料的成本之和。

3.填空題點(diǎn)心部門分為：按板崗（主、副）、熟籠崗、辦餡崗、煎炸崗、炕崗、還有（）崗、（）崗。

參考答案：推銷、腸粉

4.判斷題陶瓷器具盛裝酸性食品時(shí)，會(huì)析出鉛鉻等成份，影響人體健康。

5.填空題屬重油蛋糕的是（）。

參考答案：提子牛油戟

6 在下列面點(diǎn)中，屬于京式面點(diǎn)的是（）

7 下列最適宜制餡的海參是（）。

8 微生物污染包括細(xì)菌及細(xì)菌毒素、霉菌及霉菌毒素以及（）。

9.填空題在廚房范圍內(nèi)，成本核算包括記賬，算賬，（）比較的核算過程。

10.填空題揉面要揉透是使整塊面坯（），不夾粉茬，揉至面光，手光，缸光。