餐飲服務(wù)與管理章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 干燒魚一條，成本是16元，成本燃料率是3％，成本毛利率是70％，該菜售價(jià)是（）

2 自助餐食品臺(tái)布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為（）。

3 餐飲服務(wù)單位不應(yīng)將衛(wèi)生間設(shè)置在（）。

4 按成本與產(chǎn)品的形成關(guān)系劃分，餐飲產(chǎn)品成本（）

5 餐廳常出售的果蔬汁有（）等。

6 餐飲環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)采?。ǎ?/a>

7.問答題餐廳原料采購應(yīng)考慮哪些問題？

參考答案：餐廳在原料采購時(shí)，應(yīng)考慮以下幾個(gè)問題。
1、最低儲(chǔ)備與最高儲(chǔ)備的關(guān)系
儲(chǔ)備越少，占?jí)旱馁Y金越少，但容...

8.判斷題葡萄的年份對(duì)葡萄酒的品質(zhì)影響不大。（）

9.名詞解釋宴會(huì)廳布局設(shè)計(jì)

參考答案：是指飯店根據(jù)客人宴會(huì)主題、參加人數(shù)、接待規(guī)格、習(xí)慣禁忌、特殊需求、宴會(huì)廳的結(jié)構(gòu)、形狀、面積、光線和設(shè)備等情況設(shè)計(jì)宴會(huì)的布...

10.填空題銀器餐具多見于（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）及（）等。

參考答案：刀；叉；勺；筷；杯；碗；壺；銀盤