飯店管理學(xué)章節(jié)練習(xí)(2020.05.23)

來源：考試資料網(wǎng)

1 高檔的菜或有特殊風(fēng)味的菜，要先擺在（）位置上。

2.判斷題服務(wù)是飯店產(chǎn)品的核心。

3.判斷題豪華飯店時期最具代表性的人物是斯塔特勒。

4.名詞解釋先天性需要

參考答案：又叫生理性需要，主要是指賓客對飲食、睡眠、安全、溫度等人體必需條件的需要，是滿足個體生存和發(fā)展的保障。

5 根據(jù)一個管理者所要處理協(xié)調(diào)的下級關(guān)系數(shù)和一個人的精力，一般跨度為（）。

6.判斷題從法律上來說，游客從登記入住時起，就是飯店的客人了，飯店對客人的安全負(fù)有不可推卸的責(zé)任。

7 火災(zāi)事故出現(xiàn)后疏散搶救所遵循的要點有（）

8.名詞解釋客房預(yù)定

是指賓客在抵店前對飯店客房使用權(quán)的預(yù)先訂購，或賓客與飯店間達(dá)成的客房租用的預(yù)先約定。

9 管理者最有用的比率是（）。

10.名詞解釋標(biāo)準(zhǔn)價

參考答案：由飯店管理部門依據(jù)經(jīng)營成本、盈利需要、競爭等因素制定的各種類型客房的基本價格，在飯店價目表上明碼標(biāo)注，未含任何服務(wù)費(fèi)或折...