餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.05.26)

來源：考試資料網

1 波奶酪適合配用香味濃烈的（）。

2.問答題餐廳收市時間已過，但客人仍在用膳怎么辦？

參考答案：餐廳收市時間已過，服務員不能催促客人或忙于收餐準備而忽略接待工作，以致影響服務質量。這時，服務員應主動檢查客人點菜是否到...

3 電話用語應有禮貌，聽到電話鈴響，我們應說（）。

4 （）在裝瓶出售時，在瓶身上或標貼上標示其酒的陳釀程度。

5 第一次續(xù)水時間一般是在會議開始后（）。

6.問答題一份完整的菜單由哪些基本內容構成？

參考答案：餐廳名稱，菜品類別、菜點名稱、份量、價格，菜肴風格、制作、特點等描述性說明，地址等告知性說明，榮譽性說明。

7 按配餐、飲用方式分類，酒可以分為（）。

8.問答題餐飲服務構成的內容仍哪些？

輔助性設備設施；使餐飲服務易于實現(xiàn)的產品；明顯的服務；隱含的服務。

9 顧客飲酒過量，服務員首先應該（）。

10 美國飯店業(yè)的先驅斯坦特勒先生曾說過：“飯店從根本上只銷售一樣東西，那就是（）”。