餐飲服務與管理章節(jié)練習(2020.05.26)

來源：考試資料網(wǎng)

1 飲企業(yè)在進行信息化前概括有三個基本步驟，第一個是（）。

2 酒中造成刺激性和辛辣味的主要成分是（）。

3.問答題賓客要求點食菜單上沒有的菜時怎么辦？

參考答案：在處理這種情況時，首先要向廚師了解該菜能否做，如廚房有原料，廚師又愿意配合做的，應晝滿足賓客的要求；如廚房暫時沒有原料，...

4.問答題請分析“賓客永遠是對的嗎？”

參考答案：當然不是，賓客也有錯的時候。這只是酒店在處理與賓客的關系的時候，將“對”留給客人，“錯”自己承擔起來。目的就是要留住客人...

5 釀造國窖1573的窖池共有幾塊（）

6 餐飲成本核算的內(nèi)容包括（）。

7 （）出現(xiàn)了最早的聚餐形式——筵席。

8.問答題西餐糕點的種類有哪些？

參考答案：（1）蛋白類
這類糕瞇花樣美觀、豐滿大方，入口酥脆、制品體輕、營養(yǎng)價值較高。如巧克力蛋白酥等。
（2...

9 關于燒烤食品的加工操作要求，以下表述正確的包括（）。

10.判斷題黃瓜，西紅柿能一起吃。