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食品行業(yè)技能鑒定考試

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中級西式烹調師章節(jié)練習(2020.06.06)

來源：考試資料網

1 制作水果冷湯要用（）調劑濃度。

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2 荷蘭少司的主要原料是（）和生蛋黃等。

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3 凍禽在冷藏時被假單胞菌污染而腐敗往往產生（）

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4 對人體有生理意義的單糖主要有：葡萄糖、果糖和（）

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5 下列對水的生理功能敘述不正確的是（）

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6 鮭魚按其英文譯音稱為（）

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7 肌體內缺少維生素B₁，會引起（）

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8 “steamed chicken leg”的意思是（）

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9.判斷題毒蘑菇一般多生于糞肥或腐物上；當與銀器共煮時，可使銀器變黑。

參考答案：正確

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10.判斷題西冷牛扒是一種帶骨的牛扒。

參考答案：錯誤

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