初級中式烹調師章節(jié)練習(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題以熱鹽為傳熱介質的烹調技法熱鹽焗，要求原料焗前先腌制入味。

2.判斷題尊師愛徒是指人與人之間的一種平和關系，晚輩、徒弟要謙遜，尊敬長者和師傅；師傅要指導、關愛晚輩、徒弟。

3 預防環(huán)境污染，首先是對工業(yè)（）的控制。

4 除去鮮黃花菜中含有毒素物質二秋水仙堿的方法是用（）。

5 單一原料菜肴主要以品嘗該原料特有的（）為目的。

6.填空題在農業(yè)生物學分類中，韭菜、苘蒿、（）屬于綠葉蔬菜的品種。

7 購回排骨6.5千克，斬好后得凈排骨5.5千克，該排骨的凈料率是（）。

8.判斷題對帶有蟲卵較多不易擇除的蔬菜，可用弱堿水浸泡去除。

9.判斷題傳導傳熱是分子受熱后加速運動，分子之間相互撞擊加劇，在碰撞過程中能量較高的分子把部分能量傳給能量較低的分子，直至達到能量平衡為止。

10 如果煤氣爐發(fā)生失火，使鍋里的油燒著了，我們首先要做的是（）。