西式面點(diǎn)師理論(中級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 奶油是從（）中分離出來的制品，具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值和食用價(jià)值。

2 某種動(dòng)植物攝入了有毒成分，而人們剛好又食用了這種動(dòng)植物，由此引起的食物中毒現(xiàn)象稱為（）。

3 裝飾造型類制品具有（）和欣賞雙重價(jià)值。

4.判斷題熔化巧克力時(shí)，要采用隔水加熱法。

5.判斷題英式重油水果蛋糕成品要求內(nèi)部無大的水果塊，組織疏松，無大的空洞。

6 泡夫制品是將黃油、水或牛奶煮沸后，燙制面粉，攪入雞蛋等，先制作成面糊，再通過成形、（）而成的制品。

7 在使用黃油醬裱型時(shí)，要充分利用黃油醬細(xì)膩光滑的特點(diǎn)，使裱型的整體效果力求（）。

8 甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的裝盤方法簡單、明快、立體感強(qiáng)，常用此方法裝盤的西式甜點(diǎn)有（）。

9 原料裝入裱花袋的量要適宜，過多過少，都會(huì)直接影響到（）和用力的程度。

10 油脂在西點(diǎn)中的作用是（）。