西式面點師理論(中級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.07)

來源：考試資料網(wǎng)

1 食品從業(yè)人員再個人衛(wèi)生著裝上有（）要求

2 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具，具體有兩種方法，一種是（），另一種是澆注灌模。

3.判斷題巧克力汁如果是在冷卻后才使用，則在熬制時可稍熬稠一些。

4 制作巧克力木司時，應(yīng)將巧克力（）。

5 當(dāng)基本發(fā)酵進(jìn)行時，面團(tuán)溫度達(dá)到多少以上即會烤時產(chǎn)生發(fā)酸味（）

6.判斷題職業(yè)道德修養(yǎng)的意義有能夠提高從業(yè)人員整體素質(zhì)，是糾正社會不正之風(fēng)的重要措施，是實現(xiàn)人生價值的重要途徑。

7 （）是將雞蛋、奶油分別打發(fā)充氣后，與其他調(diào)味品調(diào)合而成的松軟型甜食。

8 拼擺要運(yùn)用（）的手法，將不同的原料組合成一個完整的甜點成品。

9 面包專用粉的濕面筋含量應(yīng)是（）。

10 盡管硬質(zhì)面包具有較硬的質(zhì)地，但質(zhì)優(yōu)的制品仍具有硬中帶有一定（）的特點。