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每日一練
章節(jié)練習
食品化學章節(jié)練習(2020.06.09)
來源:考試資料網(wǎng)
1.填空題
在肉制品中添加的亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)代謝產(chǎn)物反應生成()是致癌物。
參考答案:
亞硝胺
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2.名詞解釋
生物堿
參考答案:
指存在于生物體(主要為植物)中的一類除蛋白質(zhì)、肽類、氨基酸及維生素B以外的有含氮堿基的有機化合物,有類似于堿的性質(zhì),能與...
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3
油脂酸敗后酸值會()
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4.名詞解釋
葉酸
參考答案:
維生素B11即葉酸,分布較廣,綠葉、肝、腎、菜花、酵母中含量都較多,其次為牛肉、麥粒等。
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5
按照與蛋白質(zhì)結(jié)合的緊密程度,酶的輔助因子可分為:()和(),前者結(jié)合疏松。
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6
從植物中提取香料的方法有()。
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7.填空題
()是一種堿性多糖,是迄今為止發(fā)現(xiàn)的自然界中唯一存在的一種陽離子型可食性動物纖維。
參考答案:
甲殼素/殼聚糖
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8.判斷題
過氧化值(POV)是衡量油脂水解程度的指標。
參考答案:
錯誤
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9.判斷題
通過氫化,能提高油脂的熔點、改變塑性、提高油脂的氧化穩(wěn)定性。
參考答案:
正確
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10.名詞解釋
籠形水合物
參考答案:
指的是水通過氫鍵鍵合形成像籠一樣的結(jié)構,通過物理作用方式將非極性物質(zhì)截留在籠中。通常被截留的物質(zhì)稱為“客體&...
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