西式面點(diǎn)師理論(初級(jí))章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)

1 不會(huì)造成砷中毒的是（）。

2.填空題粉狀香料一般用于（），液態(tài)香料一般主要用于無需二次加熱的半成品中。

參考答案：面團(tuán)或面糊

3.判斷題小型酒會(huì)甜點(diǎn)碼放時(shí)要在每一塊小甜點(diǎn)下面加一紙杯。

4.判斷題含乳化劑的烤酥油適合做奶油類蛋糕或奶油霜飾用。

5 成本核算可以揭示單位成本提高或降低的原因，指出（）的途徑。

6.判斷題采用澆注灌模成型油脂蛋糕，半制品表面一定要抹平，否則影響制品美觀。

7.填空題烤箱（）必須留有便于操作者送取制品的距離，即能保證成熟制品順利的取出。

8.判斷題人造奶油是以天然黃油為主要原料，添加適量的牛乳或乳制品、香料、乳化劑等，經(jīng)混合、乳化等工序而制成的。

9 預(yù)防魚類組胺中毒的方法是將含組胺酸多的魚類儲(chǔ)藏在（）以下，以控制組胺的大量生成。

10 小麥的硬度與強(qiáng)度成正比，故硬度高的小麥比硬度低的小麥（）。