高級(jí)中式面點(diǎn)工章節(jié)練習(xí)(2020.06.09)

來源：考試資料網(wǎng)
參考答案：

第一，面粉的品質(zhì)。第二，糖油的反水化作用。第三，配料的投放次序。第四，面團(tuán)的控制溫度。第五，加水量與攪拌時(shí)間。