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西式面點(diǎn)師理論(高級)章節(jié)練習(xí)(2020.06.18)

來源：考試資料網(wǎng)

1.判斷題搓圓就是把分割的面團(tuán)通過手工或滾圓機(jī)揉搓成圓形的工藝過程。

參考答案：對

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2 在調(diào)制（）時(shí)，要根據(jù)餅干的性質(zhì)，各種原料的性能，合理采用適合的面坯調(diào)制工藝，才能制作的高質(zhì)量的成品。

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3.判斷題煮好的奶油膠凍液一定要待液體溫度降至70℃-80℃時(shí)，才能與蛋黃混合。

參考答案：對

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4 糖塑可以通過（）塑成形態(tài)各異的造型。

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5.判斷題同類色對比是指的冷暖差異在15℃左右的較弱對比。

參考答案：錯(cuò)

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6 清酥面團(tuán)制品內(nèi)質(zhì)組織應(yīng)（）。

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7 清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，電源和（）方便的地方。

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